Esther López Barrero es Profesora Titular de Derecho Internacional Público en UDIMA desde enero de 2016. Como docente ha impartido clases de derecho internacional y de derecho de la UE en distintas universidades españolas y latinoamericanas. Como investigadora ha colaborado en proyectos de investigación nacionales y europeos, fruto de los cuales cuenta diversas publicaciones, centradas principalmente es el derecho económico internacional y europeo, en el derecho del medio ambiente y en los derecho humanos. Ha ocupado distintos puestos de gestión en la Universidad, como Directora de distintas titulaciones, a nivel de Grado y Master.